Migas de Pan

 Migas de Pan

(para 8/10 personas)

Ingredientes:

• 5 Barras de 1/4 de Pan bueno
• 150 gr. de Harina de semola de trigo
• 750 gr. de Costilla de cerdo
• 750 gr. de Panceta de cerdo
• 1 Chistorra
• 1 Morcilla de cebolla
• 6 Pimientos verdes
• 2 Cabezas de Ajos.
• 1,8 litros de Agua. 
• 200 ml. Aceite oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Elaboración: 1/2

1. Ponemos el agua a calentar con dos cucharadas de sal
2. Cortamos el pan en rebanadas finas. Y en una olla amplia remojamos con el agua con sal que teníamos hirviendo.
3. Ponemos en una sartén el aceite, freímos los ajos con piel y reservamos.
4. Salpimentamos la costilla y la panceta, la freímos hasta que esté dorada y la reservamos.
5. Cortamos los pimientos en tiras y lo freímos en el aceite y los reservamos.(Los salaremos a la hora de servir.
6. Cortamos la morcilla en rodajas, la freímos y reservamos.
7. Cortamos la chistorra, la freímos y la reservamos.
8. Reservamos el aceite.

Elaboración: 1/2

Llego  el momento de hacer brazo.

1. En una sarten grande ponemos la mitad del aceite que teníamos reservado acontinuacion echamos el pan que teníamos en remojo, vamos picando y volteando el pan con  una paleta de madera unos 20 minutos a fuego medio alto en este punto probamos dexsal y rectificamos si fuese necesario, agregamos el resto del aceite y la harina de semola de trigo, seguimos dándole vueltas hasta que estén a nuestro gusto, en mi caso fueron 45/50 minutos.

Se pueden comer aparte de con las carnes y los pimientos, con melón, mandarina, uvas, quesos variados, huevos fritos, Olivas, etc....

Consejos:

Para que las carnes y los pimiento este calientes a la hora de comer ponerlos en el horno a 90º una media hora antes de comer.

En el caso de que sobren, aguantan 2/3 días en la nevera.

Para comerlas le añadiremos un poco de leche y las calentamos en una sarten moviendo con la paleta unos 10/15.

 Tarrina de Pies de Cerdo con Jamón Ibérico.

Ingredientes:

1. 4 Manitas de Cerdo
2. 1 Cebolla
3. 1 Puerro
4. 1 Zanahoria
5. 1 Tomate maduro
6. 50 ml. Avoe
7. Sal
8. 10/12 Bolas de Pimienta 
9. 2 Hojas Laurel
10. 10 Clavos de olor
11. 1 Rama de tomillo
12. 1 Rama de Romero
13. 1 vaso de vino de Jerez
14. 100 ml. Vinagre blanco.
15. Agua.
16. 150 gr. Jamón Ibérico.
17. Harina.
18. Huevo.
19. Pan Rallado.

Elaboración:

1. Ponemos los Pies cortados a lo largo por la mitad en salmuera durante una hora  (agua hasta cubrir. sal 40 gr. Por litro y el vinagre)
2. En la olla exprés ponemos, la zanahoria, el tomate, el puerro, la cebolla con los clavos pinchados, las bolas depimienta, el Laurel y el tomillo. (Las especias son al gusto de cada uno) sofreimos 5 minutos y agregamos el vino hasta que evapore el alcohol.
3. Llego el momento de agregamos a la olla los Pies, enjuagada, escurridos y revisados de pelillos, cubrimos de agua y cuando comience a hervir desespumamos y tapamos la olla, dejamos cocer 35/40 minutos.
4. Pasado el tiempo de cocción y de reposo para que salga el vapor.
5. Procedemos a deshuesar los pies y los reservamos.
6. En un molde de pluncake forrado con papel de horno, vamos alternando capas de pies deshuesados y Jamón Ibérico (3 capas de pies, 2 de jamón) cubrimos con film transparente y dejamos en la nevera de un día para otro.
7. Desmoldamos la Tarrina y la cortamos en lonchas de 1,5 cm +/- (de mi molde salieron 12 trozos)
8. Pasamos los trozos por Harina, Huevo, Pan Rallado, Huevo, Pan Rallado, los freímos en abundante  aceite de oliva virgen extra, hasta estar dorados, sacamos a papel absorbente y listos para comer.

Acompañamientos:

Salsa con las verduras trituradas de la cocción y caldo reducido de la misma.

Salsa de pimientos del piquillo.

Pisto.

Patatas fritas al gusto de cada uno, etc. (en mi caso a daditos)

 Pollo con pimientos asados (Chilindrón)

Ingredientes:

1. 1 Pollo troceado 
2. 250 gr. Pimientos asados.
3. 4 Tomates maduros.
4. 2 Cebollas medianas
5. 10/12 Ajos enteros
6. 250 ml. Vino de Jerez
7. 250 ml. Caldo de pollo
8. 50 ml. Aceite oliva virgen 
9. Sal
10. Pimienta
11. 2 Hojas de Laurel
12. 1 Rama de tomillo

Elaboración: fotos del proceso al final de la receta.

1. Ponemos a calentar el Aceite en una cazuela amplia, añadimos los Ajos enteros pelados una vez dorados los reservamos.
2. Sal-pimentamos el pollo y  sofreimos, hasta que esté bien dorado, reservamos.
3. Pochamos la cebolla cortada en juliana fina, cuando esté transparente añadimos el tomate triturado y colado (sin semillas) dejamos sofreir 15/18 minutos +/- y reservamos.
4. Ponemos de nuevo el pollo en la cazuela a fuego fuerte, echamos el vino y flambeamos 5 minutos. (con mucho cuidado de no quemarnos con las llamas, campana extractora apagada y tapa a mano)
5. Agregamos el sofrito de tomate  y cebolla, los ajos, los pimientos asados reogar 2 minutos agregar el caldo de pollo, y el atadillo de Laurel y Tomillo, dejar cocer a fuego medio/bajo 20 minutos 

Trucos/consejos:

Salsa liquida: Poner 200 ml de agua muy fría  más 1 cucharada de postre de maicena o similar en un vaso, mezclar muy bien ( sin grumos) y dejar Cocer 10 minutos más.

Guarnición: Patatas fritas, champiñones botón, setas, ect, etc. Lo que biene siendo algusto de cada uno.

Buenísimo de un día para otro.

TARTA DE QUESO LA VIÑA

 Tarta de Queso (tipo LA Viña)

Ingredientes:

500 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

175 gr de azúcar. 

4 huevos grandes. 

250 ml de nata para montar 35%  (crema de leche)

1 cucharada sopera de harina de trigo 

1 Pizca de sal

Papel para hornear

Molde de 21 cm de ancho x 7 cm de alto

Elaboración:

1.- En un bol añadir el queso crema y el azúcar. Mezclar con varillas eléctricas o manuales.A

2.- Agregar los huevos, la nata y la harina. Integrar.

3.- Humedecer el papel vegetal, arrugar y colocar dentro de un molde apto para horno.

4.- Hornear a 200 ºC por 40 minutos en la parte más baja del horno.

5.- Sacamos, veremos como tiembla y dejaremos enfriar del todo antes de meterla en la nevera un mínimo de 2 horas. (mejor de un día para otro) 

¡Y devorar sin arrepentimientos!

Biquinis Enrollados

Como cena los calientes están buenísimos y los fríos como aperitivo son geniales

Ingredientes para 4 personas
1. 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
2. 8 lonchas fiambre de pechuga de pavo
3. 8 lonchas de queso para fundir
4. Mantequilla cantidad necesaria

Preparación
1) Extendemos las rebanadas de pan de molde con la ayuda de un rodillo montándolas 2 cm. Para que queden unidas
2) Las untaremos con mantequilla
3) Le colocamos le fiambre y el queso a continuación los enrollamos y los colocamos en una bandeja de horno
4) Calentamos el horno a180º y introducimos la bandeja unos 10minutos en todo caso hasta que estén dorados
5) Servimos u a comer
Trucos y sugerencia
* El fiambre puede ser lo que más os guste Pavo, Jamón York, mortadela etc... con jamón ibérico y queso manchego tierno están buenísimos para cualquier cena
* Podéis usar mantequilla, margarina la que mas os apetezca
* Si hacéis lo mismo con pates y anchoas, queso de untar y salmón etc. los mantienes en la nevera envueltos en papel film los cortas en rodajas de 2 centímetro y los sirves queda un aperitivo muy bueno




Buen provecho
Manolo El Cocinillas

Escalopines de Cerdo Rellenos

Para los que nos gustan lo agridulce una receta facil y muy buena

Ingredientes para 4 personas
1. 8 Escalopines de lomo de cerdo
2. 8 pimientos del piquillo
3. 8 ciruelas pasas sin hueso
4. 4 naranjas
5. Una cebolla mediana
6. 1 diente de ajo
7. 1 calabacín
8. 50 gr. de jamón ibérico
9. 1 vaso de vino blanco
Preparación
1) Cogeremos los Escalopines y los espalmaremos (picamos) con la maza los reservamos
2) A las naranjas le sacamos la piel con un pelador de patatas reservamos una para sacarle los gajos y las de mas hacemos zumo con ellas
3) Comenzamos con la elaboración del plato, cortaremos la cebolla y la cascara de una naranja sin lo blanco que amargara en juliana fina lo ponemos a pochar a fuego lento mientras tanto extendemos los Escalopines y le colocamos un gajo limpio de naranja y una ciruela pasa cortada por la mitad, sal pimentamos y le ponemos una pizca de canela molida los enrollamos y atamos con hilo de cocina, los pasamos por harina y los sellamos en olla junto con la cebolla y la naranja
4) Una vez dorados los Escalopines agregamos una cucharada de harina y cocinamos acto seguido le agregamos el vaso de vino a los 3 o 4 minutos agregamos el zumo de naranja y dejamos reducir a fuego lento 15 o 20 minutos.
5) Cogemos los pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén con un diente de ajo en laminas cuando el ajo se dore sacamos los pimiento y el ajo y lo reservamos en la misma sartén saltearemos el jamón y el calabacín cortado en dados pequeño con un poco de aceite con este salteado rellenamos los pimientos y listo para emplatar
Trucos y consejos
* Si la salsa quedo demasiado agria agregar un poco de azúcar, probar y añadir sal si hiciera falta
* Se se espesa demasiado añadir un poco de agua
* El emplatado lo podeis apreciar en la foto yo he puesto tres piez para la foto pero con dos y una ensalada es suficiente

Buen provecho
Manolo El Cocinillas

Receta original de Sergio Fernamdez (cocina con Sergio Rtve)

Las Recetas del 2013 Enero 01

Ensalada Mista

Ingredientes para 4 personas
1. 10 o 12 hojas de lechuga
2. 2 tomates para ensalada
3. 200 gr. de queso fresco
4. 50 gr. de pasa
5. 50 gr. de nueces
6. 25 gr. de pipas peladas con sal
7. Aceite, sal, vinagre
Preparación
1) Se lava bien las hojas de lechuga Pelaremos los tomates y los cortaremos a la mitad y después en rodajas de 5mm. aproximadamente reservamos
2) El queso Fresco se cortara de igual manera que los tomates
3) Las nueces peladas las trocearemos y las pondremos en un bol junto con las pasa y las pipas con tres cucharadas soperas de aceite virgen extra, el vinagre y una pizca de sal
4) Ya solo queda emplatar y listo
Trucos y sugerencias
* La lechuga las  que más os gusten: Romana, Roble, Lombarda, Escarola, Col etc... o una mezcla de todas ellas
* Yo he utilizado queso fresco pequeños 1 por persona
* El vinagre el que más os guste puedes no ponerle a los frutos secos y que cada cual le ponga al gusto: de Jerez, Modena, Manzana, Sidra o del de toda la vida.
* Y como siempre la imaginación al poder se le puede poner de todo maíz, pepino, cebolleta, olivas, etc...



buen provecho
Manolo el Cocinillas

Las Recetas del 2012

Bueno como el 2012 no hice los deberes y no colgué todas las recetas que puse en practica aquí os dejo algunas fotografías y os prometo que este año desde el primer día las iré publicando.
Si queréis alguna receta de estas decírmelo

Portada Recetario

Un abrazo atod@s





pinchar sobre las fotos para verlas mas grandes

Roscos bañados receta del libro Postres
de Sergio Fernandez

Piñonate de priego de Cordoba
en honor a mi suegro

Huesitos de Santo

Macedonia de frutas con culis de fresa

Lentejas viudas con morcilla
a la plancha y tostas de pan

Pasta chux rellena de nata montada

Panellets

Tarta de Santiago

Ñoquis Gratinados con queso

Arroz con Leche

Rollitos de calabacin y berenjena con jamón y queso
y salsa de pimientos morrones

Bizcocho de Canela con nueces y pasas
hecho al Microondas

Coca de Hojaldre con Cabello de Ángel Casero 

Conos de hojaldre rellenos de Verduras

Magdalenas con copete

Magdalenas rellenas de chocolate
y mermelada de melocoton

Potaje de cuaresma
garbanzos,espinacas y bacalao

Pollo a la Cerbeza
y dados de patatas fritas

Spaguetis con bechamel

Trenza de briox y cabello de ángel casero

Pollo al horno con patatas y pimientos

Flan de turron de jijona

Ensalada juliana

Ingredientes  (Para 4 personas)
1. 12 Hojas de Lechuga
2. 2 Zanahorias
3. 2 Tomates medianos
4. 20 Tomates cherry
5. 1 Queso de burgos grande
6. 1 lata de maíz cocido
7. 50 gr. De pasas sin pepitas
8. 50 gr. Nueces peladas
9. 30 gr. de pipas peladas
10. Aceite de oliva, vinagre y sal
Preparación:
1) lavamos concienzudamente la lechuga y se deja escurrir y una vez seca la cortamos en juliana fina
2) Pelamos la zanahoria y con el pelador de patatas hacemos tiras finas si nos han quedado muy anchas las pasaremos a juliana
3) Pelamos los tomates y los cortaremos en dados pequeños
4) En un bol ponemos las nueces, pasas y las pipas y unas 2 cucharadas de aceite
5) Colocamos en una ensaladera o bol grande todos los ingredientes cortados anteriormente, junto con el maíz y los tomates cherry
6) A hora es el momento de cortar el queso en dados pequeños
Presentación
* En un bol colocamos la juliana de lechuga y zanahoria con el tomate le ponemos unos dados de queso y una cucharada de los frutos secos con el aceite le colocamos unos cuatro o cinco tomates cherry para decorar la sal y el vinagre (jerez, modena, vino, el que más os apetezca) se lo pone cada comensal a su gusto.
A este tipo de ensalada se le puede agregar lo que más nos apetezca
Pepino, cebolleta, olivas sin hueso, pimiento verde, rojo, remolacha etc... etc..

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