Manolo Mendoza El Cocinillas: enero 2013

Biquinis Enrollados

Como cena los calientes están buenísimos y los fríos como aperitivo son geniales

Ingredientes para 4 personas
1. 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
2. 8 lonchas fiambre de pechuga de pavo
3. 8 lonchas de queso para fundir
4. Mantequilla cantidad necesaria

Preparación
1) Extendemos las rebanadas de pan de molde con la ayuda de un rodillo montándolas 2 cm. Para que queden unidas
2) Las untaremos con mantequilla
3) Le colocamos le fiambre y el queso a continuación los enrollamos y los colocamos en una bandeja de horno
4) Calentamos el horno a180º y introducimos la bandeja unos 10minutos en todo caso hasta que estén dorados
5) Servimos u a comer
Trucos y sugerencia
* El fiambre puede ser lo que más os guste Pavo, Jamón York, mortadela etc... con jamón ibérico y queso manchego tierno están buenísimos para cualquier cena
* Podéis usar mantequilla, margarina la que mas os apetezca
* Si hacéis lo mismo con pates y anchoas, queso de untar y salmón etc. los mantienes en la nevera envueltos en papel film los cortas en rodajas de 2 centímetro y los sirves queda un aperitivo muy bueno

Buen provecho
Manolo El Cocinillas

Escalopines de Cerdo Rellenos

Para los que nos gustan lo agridulce una receta facil y muy buena

Ingredientes para 4 personas
1. 8 Escalopines de lomo de cerdo
2. 8 pimientos del piquillo
3. 8 ciruelas pasas sin hueso
4. 4 naranjas
5. Una cebolla mediana
6. 1 diente de ajo
7. 1 calabacín
8. 50 gr. de jamón ibérico
9. 1 vaso de vino blanco
Preparación
1) Cogeremos los Escalopines y los espalmaremos (picamos) con la maza los reservamos
2) A las naranjas le sacamos la piel con un pelador de patatas reservamos una para sacarle los gajos y las de mas hacemos zumo con ellas
3) Comenzamos con la elaboración del plato, cortaremos la cebolla y la cascara de una naranja sin lo blanco que amargara en juliana fina lo ponemos a pochar a fuego lento mientras tanto extendemos los Escalopines y le colocamos un gajo limpio de naranja y una ciruela pasa cortada por la mitad, sal pimentamos y le ponemos una pizca de canela molida los enrollamos y atamos con hilo de cocina, los pasamos por harina y los sellamos en olla junto con la cebolla y la naranja
4) Una vez dorados los Escalopines agregamos una cucharada de harina y cocinamos acto seguido le agregamos el vaso de vino a los 3 o 4 minutos agregamos el zumo de naranja y dejamos reducir a fuego lento 15 o 20 minutos.
5) Cogemos los pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén con un diente de ajo en laminas cuando el ajo se dore sacamos los pimiento y el ajo y lo reservamos en la misma sartén saltearemos el jamón y el calabacín cortado en dados pequeño con un poco de aceite con este salteado rellenamos los pimientos y listo para emplatar
Trucos y consejos
* Si la salsa quedo demasiado agria agregar un poco de azúcar, probar y añadir sal si hiciera falta
* Se se espesa demasiado añadir un poco de agua
* El emplatado lo podeis apreciar en la foto yo he puesto tres piez para la foto pero con dos y una ensalada es suficiente

Buen provecho
Manolo El Cocinillas

Receta original de Sergio Fernamdez (cocina con Sergio Rtve)

Las Recetas del 2013 Enero 01

Ensalada Mista

Ingredientes para 4 personas
1. 10 o 12 hojas de lechuga
2. 2 tomates para ensalada
3. 200 gr. de queso fresco
4. 50 gr. de pasa
5. 50 gr. de nueces
6. 25 gr. de pipas peladas con sal
7. Aceite, sal, vinagre
Preparación
1) Se lava bien las hojas de lechuga Pelaremos los tomates y los cortaremos a la mitad y después en rodajas de 5mm. aproximadamente reservamos
2) El queso Fresco se cortara de igual manera que los tomates
3) Las nueces peladas las trocearemos y las pondremos en un bol junto con las pasa y las pipas con tres cucharadas soperas de aceite virgen extra, el vinagre y una pizca de sal
4) Ya solo queda emplatar y listo
Trucos y sugerencias
* La lechuga las que más os gusten: Romana, Roble, Lombarda, Escarola, Col etc... o una mezcla de todas ellas
* Yo he utilizado queso fresco pequeños 1 por persona
* El vinagre el que más os guste puedes no ponerle a los frutos secos y que cada cual le ponga al gusto: de Jerez, Modena, Manzana, Sidra o del de toda la vida.
* Y como siempre la imaginación al poder se le puede poner de todo maíz, pepino, cebolleta, olivas, etc...

buen provecho
Manolo el Cocinillas

Las Recetas del 2012

Bueno como el 2012 no hice los deberes y no colgué todas las recetas que puse en practica aquí os dejo algunas fotografías y os prometo que este año desde el primer día las iré publicando.
Si queréis alguna receta de estas decírmelo

Portada Recetario

Un abrazo atod@s

pinchar sobre las fotos para verlas mas grandes

Roscos bañados receta del libro Postres
de Sergio Fernandez

Piñonate de priego de Cordoba
en honor a mi suegro

Huesitos de Santo

Macedonia de frutas con culis de fresa

Lentejas viudas con morcilla
a la plancha y tostas de pan

Pasta chux rellena de nata montada

Panellets

Tarta de Santiago

Ñoquis Gratinados con queso

Arroz con Leche

Rollitos de calabacin y berenjena con jamón y queso
y salsa de pimientos morrones

Bizcocho de Canela con nueces y pasas
hecho al Microondas

Coca de Hojaldre con Cabello de Ángel Casero

Conos de hojaldre rellenos de Verduras

Magdalenas con copete

Magdalenas rellenas de chocolate
y mermelada de melocoton

Potaje de cuaresma
garbanzos,espinacas y bacalao

Pollo a la Cerbeza
y dados de patatas fritas

Spaguetis con bechamel

Trenza de briox y cabello de ángel casero

Pollo al horno con patatas y pimientos

Flan de turron de jijona

Ensalada juliana

Ingredientes (Para 4 personas)
1. 12 Hojas de Lechuga
2. 2 Zanahorias
3. 2 Tomates medianos
4. 20 Tomates cherry
5. 1 Queso de burgos grande
6. 1 lata de maíz cocido
7. 50 gr. De pasas sin pepitas
8. 50 gr. Nueces peladas
9. 30 gr. de pipas peladas
10. Aceite de oliva, vinagre y sal
Preparación:
1) lavamos concienzudamente la lechuga y se deja escurrir y una vez seca la cortamos en juliana fina
2) Pelamos la zanahoria y con el pelador de patatas hacemos tiras finas si nos han quedado muy anchas las pasaremos a juliana
3) Pelamos los tomates y los cortaremos en dados pequeños
4) En un bol ponemos las nueces, pasas y las pipas y unas 2 cucharadas de aceite
5) Colocamos en una ensaladera o bol grande todos los ingredientes cortados anteriormente, junto con el maíz y los tomates cherry
6) A hora es el momento de cortar el queso en dados pequeños
Presentación
* En un bol colocamos la juliana de lechuga y zanahoria con el tomate le ponemos unos dados de queso y una cucharada de los frutos secos con el aceite le colocamos unos cuatro o cinco tomates cherry para decorar la sal y el vinagre (jerez, modena, vino, el que más os apetezca) se lo pone cada comensal a su gusto.
A este tipo de ensalada se le puede agregar lo que más nos apetezca
Pepino, cebolleta, olivas sin hueso, pimiento verde, rojo, remolacha etc... etc..

Feliz 2013

Bueno como todos los primeros de año Feliz Año Nuevo
para celebrar la entrada del nuevo Año no comimos un Tiramisu que hice con la receta que tenéis en este blog, con un molde nuevo que compre en lidl es desmontable y se queda como con su bandeja para servir quedo genial.

Una vez que se comienza el año la primera elaboración que he hecho asido los famosos roscones de Reyes.
tras haber descubierto la receta del azúcar invertido la puse en practica con muy poca cantidad que le puse al roscón de nata y trufa me convenció totalmente y ya formara parte de mis elaboraciones de pastelería y bollería sin olvidar la repostería.